Le Sushi est une spécialité de la cuisine japonaise. C'est même l'un des mets le plus fin et souvent aussi l'un des plus cher aussi. Tout touriste au Japon se doit de goûter à ce met délicieux. Ce hors d'oeuvre qui a fait le tour du monde a pris naissance à Tokyo au début du XIX^e siècle.

Le Sushi se compose d'une base de riz de forme rectangulaire enduit sur la face supérieur d'une sauce au wasabi (raifort). Comme garniture sur le sommet se trouve généralement du poisson, mais toutes les variantes avec légumes, viandes et divers produits marins existent.

Les Sushis se mangent à la main ou avec des hashi (baguettes). Avant de l'avaler il est nécessaire de le tremper dans l'indispensable sauce de soja. Le repas est accompagne de ocha (thé vert japonais), de sake (vin de riz), ou comme beaucoup de Japonais avec de la bière (pas très recommandé).

Où les manger

Les Sushis sont servis dans des lieux spécialement prévus à cet effet : les sushiyas et les sushibars (en Japonais Kaitensushi). Les Sushis sont aussi en vente dans les grandes surfaces commerciales ou dans divers restaurants, mais ils sont généralement réalisés de façon industrielle. Bref, dans les deux types d'établissement cités en premier, les Sushis sont réalisé à la main, devant vous.

Dans les sushibars vous êtes assis a un bar avec derrière les sushiya'san (chef sushi) préparant des Sushis à la chaîne. Sur le pourtour du bar il y a un petit tapis roulant sur lequel sont disposés des assiettes avec des Sushis. Les assiettes ont différentes couleurs, chaque couleur correspondant à un multiple de l'unité de base. Généralement cette unité se situe autour des 100-130 Yen.

Pour manger, vous prenez une assiette qui vous plait et dégusté les quelques Sushis déposés dessus. Vous empilez les assiettes au fur et mesure de votre repas. A la fin vous payez le sommes des multiples des assiettes devant vous. Le thé est gratuit.

Le sushibar est de loin le moyen le plus économique pour manger des Sushis. Mais c'est moins joli et moins accueillant qu'un sushiya.

Un sushiya est un restaurant spécialisé dans les Sushis, son fonctionnement et sa disposition est assez similaire au sushibar mais ici il n'y a pas de tapis roulant et d'assiette à empiler. Vous avez votre sushiya'san qui vous prépare ce que vous voulez, bonne maîtrise du japonais conseillée ;). Le Sushi terminé, il est disposé sur une feuille verte devant vous.

La recette

Temps de préparation : environ 15 min.
Temps de cuisson : calculer environ 20 min. pour la cuisson du riz
Coût : très variable selon les ingrédients choisis
Difficulté : requiert une certaine dextérité

1. Cuire le riz à la vapeur avec un peu de vinaigre de riz. Il doit être collant.
2. Former des petites boules de riz, chacune équivalent à 50 ml. La boulle a généralement une forme rectangulaire.
3. Déposez dans la main.
4. Enduisez le dessus avec une sauce au wasabi.
5. Mettre le poisson ou autres préparations dessus.
6. Mouler doucement le poisson sur le riz en aplatissant le tout.
7. Déposez sur un plateau.

Il est a noter que ce n'est pas la seule façon de faire. Pour la cuisson du riz, plusieurs variantes sont possibles. Celle utilisée ici est la plus simple. Pour le wasabi, il peut être utilisé pur ou dilué dans une sauce à base de sauce de soja et d'eau.

Liens intéressants

• Le site des Saveurs du Monde consacré au Japon.
• Le club des Sushis. Ce site est entièrement consacré aux Sushis.

Lieux où les manger

C'est très facile de trouver des lieux où manger les Sushis au Japon. Ils sont aussi présent que les MacDos sauf qu'ils sont moins visibles.